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10 aditivos comunes para el vino

10 aditivos comunes para el vino
Contenido
  1. sulfitos
  2. Levadura
  3. Enzimas
  4. ácidos del vino
  5. taninos de uva
  6. Sorbato de potasio
  7. Clarificadores
  8. Nutrientes de levadura
  9. bacterias de ácido láctico
  10. Edulcorantes

10: sulfitos

Consulte la etiqueta de cualquier vino en los EE. UU. Y encontrará las palabras “Contiene sulfitos”. sulfitos matar bacterias y levaduras no deseadas (¡más sobre eso en un momento!) y ayudar a preservar el vino protegiéndolo de oxidación. Todos los vinos contienen al menos algún nivel de sulfitos, que son compuestos naturales que se encuentran en las uvas y otros alimentos. La etiqueta de advertencia se agrega para el beneficio de cualquier persona alérgica o sensible a los sulfitos.

Los sulfitos se utilizan para desinfectar equipos y se pueden agregar en diferentes etapas del proceso de elaboración del vino, que incluyen:

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  • recogido – cuando la uva se pueda espolvorear con sulfitos antes de llevarla a la bodega.
  • Persona especial – donde los sulfitos impiden la fermentación de la uva con levaduras naturales.
  • Fermentación – interrumpir el proceso de fermentación en el punto deseado.
  • embotellado – extender la vida útil del vino, evitando que interactúe con el oxígeno.

9: levadura

La levadura se agrega durante la fermentación, es decir, también cuando el vino se “bombea” desde el fondo del tanque de fermentación hacia la parte superior.

Lester Lefkowitz / Getty Images

levaduras son un ingrediente esencial en el proceso de elaboración del vino, ya que realizan el trabajo real de convertir el azúcar de uva en alcohol mediante el proceso conocido como fermentación. Levaduras naturales suspendidas en el aire, conocidas por los enólogos como levadura ambiental, se puede encontrar en todas partes, y aunque uno de ellos convierte el azúcar en alcohol, no todos funcionarán al mismo ritmo ni producirán el efecto deseado. Por esta razón, muchos enólogos usan sulfitos para matar cualquier levadura ambiental y luego agregan cepas de levadura de vino especialmente cultivadas para crear los sabores y texturas deseados en el vino terminado. A diferencia de las levaduras ambientales, la levadura cultivada las cepas se comportan de forma fiable y predecible, lo que garantiza que el enólogo pueda reproducir los mismos resultados lote tras lote.

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8: Enzimas

Si alguna vez ha leído la lista de ingredientes en un frasco de mermelada o jalea, probablemente haya visto la frase “pectina de frutas”. La pectina es una sustancia que se encuentra en la fruta que une las células y ayuda a formar la piel de la fruta. Uso de viticultores enzimas pécticas para romper las paredes celulares, romper los hollejos y extraer más jugo de las uvas. Las enzimas pécticas también se utilizan para clarificar el vino y eliminar la bruma o “brumas” causadas por las pectinas residuales.

Las enzimas también se pueden utilizar para alterar el sabor y el aroma del vino terminado. Una enzima llamada lisozima (¡presente naturalmente en claras de huevo y lágrimas humanas, entre otras!)

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7: ácidos del vino

El contenido de ácido de un vino ayuda a determinar su color, intensidad, brillo y sabor, entre otras características. Aunque todas las uvas contienen cierta cantidad de ácido natural, los enólogos controlan el nivel de pH del vino durante el proceso de fermentación y, a menudo, refinan sus productos añadiendo Ácido tartárico, ácido málico, Acido citrico o una mezcla de ácidos que contenga una combinación de los tres. Estos ácidos del vino le dan al vino un sabor picante y contribuyen a su carácter, equilibrio y textura, o sensación en boca. Ácido ascórbico, que actúa como un conservante natural que previene la oxidación, a veces se agrega durante la filtración justo antes del embotellado.

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6: taninos de uva

Los taninos se encuentran naturalmente en las semillas, tallos y pieles de las uvas, así como en los toneles de vino de ciertos tipos de madera. Contribuyen a la textura, el sabor y el cuerpo de un vino y, al evitar que el vino reaccione con el oxígeno, también actúan como conservantes naturales. taninos están presentes en casi todos los vinos tintos porque las uvas permanecen con los hollejos durante la fermentación, pero deben agregarse a los blancos, ya que fermentan sin hollejos. Se pueden agregar más taninos de uva a los vinos tintos para enriquecer el sabor y el cuerpo del vino o para realzar su color. Los taninos crean una sensación viva y astringente en la lengua y una sensación de sequedad en los lados de la boca.

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5: sorbato de potasio

El sorbato de potasio es un estabilizador que evita que la levadura actúe sobre los edulcorantes añadidos al vino una vez finalizada la fermentación inicial.

El sorbato de potasio es un estabilizador que evita que la levadura actúe sobre los edulcorantes añadidos al vino una vez finalizada la fermentación inicial.

Sean Ellis / Getty Images

Sorbato de potasio es un estabilizador que se utiliza para ralentizar el crecimiento de las levaduras y “bloquear” el proceso de fermentación. Evita que las levaduras actúen sobre los edulcorantes añadidos al vino una vez finalizada la fermentación inicial. Siempre que se use sorbato de potasio, se debe agregar al mismo tiempo un sulfito o un compuesto con nombre. geraniol puede desarrollarse. Es la misma sustancia que le da a los geranios su aroma distintivo y también se usa para repeler a los mosquitos. Por lo tanto, a menos que desee que su buen vino también sirva como perfume femenino o repelente de insectos, probablemente querrá seguir cuidadosamente las instrucciones del kit de vino de la casa para esto.

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4: Clarificadores

Mencionamos anteriormente que las enzimas pécticas pueden ayudar a disipar la niebla en el vino, pero solo actúan sobre el residuo que dejan las pectinas de la fruta. Muchos otros clarificadores Y agentes de enlace se utilizan para limpiar levaduras y otras partículas parásitas, ayudando a que el sedimento caiga del vino para que pueda filtrarse fácilmente o simplemente dejarse en el fondo de la barrica (o botella).

Y aunque el trabajo del clarificador es, bueno, aclarar, nunca adivinarías al escuchar de qué están hechos. Un agente de enlace común llamado bentonita, es una arcilla fina obtenida a partir de cenizas volcánicas que actúa atrayendo partículas cargadas positivamente. a otros les gusta chispeante (hecho de algas fosilizadas) o quitosano (hechos de exoesqueletos de moluscos) están cargados positivamente, lo que significa que atraen y ayudan a aislar sedimentos cargados negativamente. Ningún clarificador por sí solo puede limpiar su vino; en cambio, trabajan entre sí (y con otros componentes del vino) para hacer el trabajo.

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3: nutrientes de levadura

Espera, las uvas (o más precisamente, los azúcares de las uvas) no deberían ser el nutriente de levadura? Sí … pero a veces no es suficiente. Los nutrientes de la levadura a menudo se agregan a los vinos para fermentación para asegurar que las levaduras de vino deseadas tengan los nutrientes adecuados en cantidades suficientes para promover un inicio rápido, una reproducción suave y una fermentación completa.

Utilizados junto con la cepa de levadura adecuada, la proporción adecuada de uvas en la levadura y la temperatura de fermentación adecuada, los nutrientes de la levadura pueden ayudar a garantizar que el vino terminado no sea demasiado dulce. Los nutrientes de la levadura son esenciales para los vinos sin uvas (a veces llamados “vins de pays”), como los vinos de melocotón o bayas.

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2: bacterias del ácido láctico

Sí, acabamos de agregar sulfitos para matar todas las bacterias no deseadas en nuestro vino, pero el tipo correcto de bacteria puede ser algo bueno para algunos vinos. bacterias de ácido láctico a veces se agregan cuando un vino es demasiado ácido, o cuando un enólogo quiere convertir el vino ácido málico presente naturalmente en las uvas para ablandar Ácido láctico, lo que le da al vino una sensación en boca más suave. Las bacterias del ácido láctico también ayudan a estabilizar el vino, lo que garantiza que no encontrará una botella de vinagre cuando abra el corcho por primera vez.

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1: edulcorantes

Los edulcorantes incluyen almíbar simple, jugos y concentrados de frutas e incluso miel.

Los edulcorantes incluyen almíbar simple, jugos y concentrados de frutas e incluso miel.

Imágenes de Aurora Creative / Getty

Básicamente, hay dos formas de lograr el dulzor deseado en un vino: una es utilizar una cepa de levadura que dejará de reproducirse cuando el vino alcance un cierto contenido de alcohol, dejando azúcares sin fermentar para endulzar el vino. La otra es fermentar completamente el vino (permitiendo que la levadura consuma todos los azúcares) y luego endulzar el vino con azúcar u otro edulcorante. Los edulcorantes vienen en forma de jarabe común (azúcar disuelto en agua), jugos de frutas y concentrados de jugo de uva y otras frutas e incluso miel. Por lo general, un estabilizador como sorbato de potasio Dónde acido sorbico se agrega junto con el edulcorante para evitar que la levadura residual convierta el exceso de azúcar en más alcohol.

¿Crees que hay pocas uvas y azúcar en tu vino? Piensa otra vez.

¿Crees que hay pocas uvas y azúcar en tu vino? Piensa otra vez.

Stefano Oppo / Getty Images

Si alguna vez ha soñado con ser dueño de un viñedo, o incluso si realmente le encanta beber vino, probablemente se haya imaginado cómo sería el proceso de elaboración del vino: abra las puertas del patio de su villa toscana (espere, ¿no debería hacerlo? Italiano ¿puertas?) Y miran cariñosamente una colina escalonada con hileras de enredaderas hasta donde alcanza la vista. Caminas por el viñedo, recogiendo las uvas con cuidado y colocándolas con amor en la canasta que sostienes en tu brazo. De vuelta en tu patio de piedra, te quitas los zapatos y presionas las uvas entre los dedos de los pies en una tina de madera que heredó tu abuelo (no importa si nació en Hoboken y no conocía una uva de una tina de arándanos) como esto Mientras filtra uvas prensadas en un barril de roble, ocurre un tipo especial de magia, y antes de que se dé cuenta, está derramando un vaso de su creación galardonada con amigos mientras se reúne alrededor de una mesa rústica iluminada de una granja. Sol dorado. .

Por supuesto, aquí en el mundo real, el proceso de elaboración del vino se parece poco a esta fantasía. Las uvas se cosechan, prensan y procesan utilizando sofisticados equipos desinfectados y los enólogos agregan ingredientes especialmente formulados en cantidades precisas para dar a cada vino su calidad y sabor únicos. Entonces, ¿qué se adapta exactamente a tu vino favorito? Esto a veces es difícil de saber, ya que los enólogos no están obligados a enumerar sus ingredientes en las etiquetas de los vinos, pero la mayoría de los vinos modernos incluyen al menos algunos extras además de estas uvas muy importantes.

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Ya sea que esté planeando hacer su propio vino o simplemente tenga curiosidad por saber qué se incluyó en la última botella que abrió, siga leyendo para obtener una descripción general de los 10 aditivos comunes del vino.