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Cómo funciona el champán

Cómo funciona el champán
Satisfacer
  1. Los tres grupos poderosos
  2. Cómo fermenta el champán: la Méthod Champenoise
  3. Entra el Acertijo (Champán)
  4. Las casas de champán
  5. Champán y AOC
  6. Celebridades, riqueza y pop

Los tres grupos poderosos

El champán tiene su lugar en muchos eventos exquisitos. Pero, ¿por qué es tan popular? Vea más fotos de champán.

David De Lossy / Photodisc / Thinkstock

¿Eres una criatura social? En ese caso, sabes que en casi toda gran cena o fiesta probablemente te ofrezcan algún tipo de vino: tinto o blanco (quizás ambos), según la cocina. Y luego hay otras noches que llevan las cosas al siguiente nivel, sirviendo vino espumoso conocido como champán.

Estas burbujas, además de su aspecto y sabor característicos, son las que diferencian al champagne de otros vinos. Durante siglos, el mundo ha estado intrigado por su mística, su costo en comparación con los vinos tranquilos y la curiosidad sobre qué lo hace hervir.

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Un vino espumoso en su máxima expresión, el champán simplemente no es champán a menos que se origine en su región homónima, Francia. Ubicada a solo 90 minutos al noreste de París, la región es una de las más veneradas de Francia. Las bajas temperaturas y la humedad del suelo contribuyen al carácter y calibre de las uvas elegidas para la vinificación. Irónicamente, aunque alberga vastos viñedos que posiblemente producen el mejor vino del mundo, también es una de las regiones menos visitadas de Francia.

La alta estima por el uso de la palabra champán ha provocado batallas legales internacionales. En consecuencia, los vinos espumosos producidos en otras partes del mundo no pueden usar el nombre, a pesar de sus similitudes con el champán. Por ejemplo, los vinos espumosos de la región de Cataluña en España están etiquetados como cava.

La región tradicional de Champagne incluye los alrededores de Reims y Epernay. En los primeros años de la producción de champán, las uvas se plantaron solo en un área de 34.000 hectáreas alrededor de estas ciudades. Hoy en día, a las ciudades del extremo norte de Borgoña se les permite plantar las finas uvas que producen el famoso vino francés y lo llaman champán.

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Cómo fermenta el champán: la Méthod Champenoise

Cuando abres una botella de champagne, lo primero que buscas son burbujas. Tienen un atractivo interesante para nuestros sentidos y sin ellos la experiencia de beber champán simplemente no sería lo mismo. Existe un método científicamente complejo para hacer burbujas. Se conoce como “método champenoise” o método champenoise. Este proceso involucra fermentación, ensamblaje y refermentación, embotellado, remuagado y dosificación.

Todos los vinos son fermentados. La fermentación es la descomposición química de los azúcares en el jugo de uva, creando alcohol y convirtiéndolo en vino. En el caso de la producción de champán, todo comienza con la vendimia manual de la uva en un viñedo bien cuidado y cuidado. Después de seleccionar las mejores uvas individualmente, se prensan con pijama desnudo para extraer todo el jugo. Las máquinas no se pueden utilizar para prensar uvas que producen champán.

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Una vez recolectado todo el jugo, se coloca en tanques de acero inoxidable, donde permanece hasta que se convierte en un vino tranquilo. Este es el primero de dos períodos de fermentación. El siguiente paso es el montaje, que los enólogos consideran la parte más integral del Método Champagne.

La elección de los vinos tintos de los pueblos de Champagne y la adición a la mezcla fermentada es responsabilidad del maestro de bodega. Maestros de la bodega son profesionales del vino que han estudiado y trabajado la uva y el vino y conocen el proceso de elaboración del vino y del champagne. El arte de mezclar o seleccionar el Vintage ▾ – una mezcla de diferentes vinos que dará como resultado el champán final – requiere la capacidad de degustar y determinar el color, olor y sabor adecuados. Cada bodega y pueblo produce un vino nuevo y único basado en recetas y prácticas de mezcla específicas.

Las burbujas se crean durante el segundo proceso de fermentación. Se agrega azúcar y levadura al vino, que luego se almacena en un ambiente más fresco, alrededor de 10-15 grados centígrados. Este proceso, que puede tardar unos meses, puede realizarse en depósitos de acero inoxidable o en las propias botellas. El vino fermenta lentamente, permitiendo que madure gracias a la crianza de los aromas frutales de la uva y la liberación de levaduras. Esta actividad adicional en la botella produce alcohol y dióxido de carbono.

Durante el proceso de fermentación, los sedimentos se depositan en el vino. El champán fermentado en la botella se gira lentamente; los trabajadores quitan la tapa y la presión del dióxido de carbono elimina el sedimento. Luego, el enólogo puede endulzar el vino agregando un poco de almíbar que se ha mezclado con un champán añejo.

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Entra el Acertijo (Champán)

Aunque el proceso de elaboración del champán está casi completo después de que el corcho ingresa a la botella, hay algunos otros pasos que deben seguirse antes de que la botella esté lista para la venta. La levadura continúa creciendo y dividiéndose, agregando sabor al vino. Sin embargo, la levadura debe eliminarse mediante un proceso llamado rompecabezas. Una persona llamada Riddler da vuelta las botellas de vino en un ángulo de 75 grados y las da vuelta un octavo de vuelta todos los días. [source: Pandell]. Unos pequeños golpes y protuberancias también ayudan. Puede ser una tarea mundana, pero es necesario dejar que la levadura se acumule en la superficie para eliminarla.

La levadura sale del frasco y se abre. Funciona así: la botella se pone boca abajo en un baño de hielo y sal. Un corcho que contiene levadura muerta se congela en el cuello de la botella. El truco consiste en quitar el corcho congelado sin sacrificar el sabor y la cantidad del champán cuidadosamente elaborado.

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Una vez que se quita la tapa manualmente, la presión del dióxido de carbono acumulado en la botella fuerza la tapa. Esto requiere la pérdida de una cantidad controlada de champán. Para compensar, se agrega una cierta cantidad de vino blanco, brandy y azúcar al producto final para regular los niveles de alcohol y azúcar. Finalmente, se vuelve a colocar la tapa en la botella y se aprieta con hilo. Este último paso vuelve a aumentar la presión, manteniendo las burbujas dentro hasta que llega el momento de abrir la tapa.

Este proceso da como resultado cuatro tipos de champán: repugnante el champagne se caracteriza por ser muy seco y no demasiado dulce. Extra bruto es el más seco y el menos popular, según la experta en vinos Stacy Slinkard. Segundo el champán es seco, pero no tan brut, y semi seco o no crudo es el más dulce de todos.

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Las casas de champán

Ya hemos mencionado las dos ciudades que componen Champagne: Reims y Epernay. Las casas de champán más famosas del mundo residen en una de estas dos ciudades.

Los historiadores del vino dicen que el champán fue inventado en 1700 como un descubrimiento accidental de Dom Pérignon. Era un monje benedictino que trabajaba con el vino y tenía una gran pasión por la química y desarrolló algo más allá de los vinos tintos y tranquilos. Su declaración a otros monjes, “Ven rápido, bebo estrellas”, aludió en última instancia al descubrimiento erróneo de lo que sabemos que es champán. [source: Marshall]. Maison Möet & Chandon, del pueblo de Epernay, se encarga de su descubrimiento y nombra su champagne más famoso. popular.

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Otras casas de champán de renombre comercializan sus champán como los mejores del mundo. Pero, ¿qué hace que el champán sea mejor que cualquier otro vino espumoso? El clima, La calidad del suelo y la ubicación exacta de los viñedos determinan la calidad de las uvas utilizadas en la vinificación. Diferentes casas plantan y fermentan uvas de diferentes maneras. Además, el montaje o selección de la cuvée es probablemente el elemento más importante en la elaboración del champagne.

Según su especialidad y sus cualidades distintivas, las casas definen los tiempos de fermentación y aplican técnicas de mezcla únicas. Una cosa a tener en cuenta es si el champán es añejo o no. No es vintage Los champagnes se componen de diferentes combinaciones de diferentes temporadas de cosecha. Fermentan solo durante 17 meses. Por el contrario, los champagnes añejos pasan al menos dos años haciendo su magia. Los champagnes de añada son vinos combinados de un año determinado [source: Johnson and Robinson].

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Champán y AOC

Dado que el champán representa y es consumido por el grado superior, es comprensible que los enólogos de otras regiones produzcan vinos espumosos similares. Sin embargo, para proteger la calidad de los vinos, los enólogos franceses deben adherirse a pautas estrictas, como se describe en la denominación de origen controlada, o AOC. Estas pautas se aplican a los vinos y cavas. El Instituto Nacional de Origen y Calidad ha establecido algunas pautas para limitar los vinos y cavas de mala calidad que pueden provenir de tierras y viñedos pobres, y para establecer una singularidad consistente y características auténticas de diferentes regiones. Si un enólogo o una casa de champán quiere presumir de estar entre los mejores, puede solicitar el estado AOC, que se imprimirá en la etiqueta de sus botellas. Los criterios para ser un productor líder no son fáciles de encontrar e incluyen lo siguiente: uso aceptable de la tierra, clima adecuado en la región y calidad del suelo, variedades de uva utilizadas, contenido de alcohol y sabor del vino.

Las botellas de la marca AOC fueron seleccionadas por un panel de catadores que degustaron todos los vinos nominados a este prestigioso premio. Por tanto, cuando ve una botella de champán con las palabras “denominación de origen controlada”, está bebiendo una botella que ha superado todos los criterios y requisitos de calidad. Este proceso de AOC contribuye al alto precio del champán, pero en última instancia garantiza que lo que bebes sea realmente extraordinario.

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Aunque la ley francesa estipula que el champán debe producirse en la región del champán, otros grandes países europeos han estado invirtiendo incansablemente en el desarrollo de vinos espumosos. España produce una variedad llamada cava. Inglaterra también produce vino espumoso. La proximidad del pueblo al mar permite que la uva madure en julio. Esto permite que el vino alcance los niveles perfectos de azúcar y acidez, lo que acaba generando burbujas. Expandir las fronteras de las áreas donde se puede producir champán en Francia para incluir los viñedos de Gran Bretaña es algo que el gobierno francés está entretenido. En el momento de redactar este documento, no se ha emitido ninguna disposición final.

Celebridades, riqueza y pop

Las botellas de champán Beau Joie están listas para la celebración GRAMMY de Warner Music Group el 12 de febrero de 2012 en Los Ángeles.

Las botellas de champán Beau Joie están listas para la celebración GRAMMY de Warner Music Group el 12 de febrero de 2012 en Los Ángeles.

Todd Williamson / Getty Images

Para muchos, abrir una botella de champán es la manera perfecta de decir “felicitaciones”. En todo el mundo, el champán se comparte en grandes eventos. Podría decirse que la víspera de Año Nuevo es la más notable y la más televisada, pero ¿se pregunta por qué tanta publicidad se da a los precios y a los consumidores ricos? El alto precio del champán proviene de su región, el costo de producción y el tiempo de producción. Como resultado, desarrolló una reputación de vino elegante y con clase.

Esto no es sorprendente si se tiene en cuenta que una botella normal de Dom Pérignon puede costar 170 dólares. Una DP Rosé vintage cuesta hasta 400 dólares y las casas de subastas como Sotheby’s a veces venden botellas por 21.000 dólares. La cultura hip-hop también ha reforzado el aura de botellas crepitantes gracias a celebridades como Sean “P. Diddy” Combs y Jay Z. Ambos a menudo mencionan casas de champán famosas en sus letras y las hacen extremadamente accesibles. Por supuesto, gran parte del rumor detrás del consumo de champán es la imagen que retrata y cómo los especialistas en marketing creen que el mercado puede manejarlo. Entre los eventos festivos donde el champán es un hito, NASCAR es conocido por su “momento del champán” al final de la carrera, donde las botellas se derraman sobre el ganador. Se trata de ganar y ¿qué mejor manera de disfrutar el momento que compartiendo champán?

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La botella de champán más cara romperá tu banco, ¡pero también aumentará tu colección de arte! Según el escritor de Los Angeles Times, Patrick Comiskey, una botella de Heidsieck de 1907 se vendió por 275.000 dólares. Las botellas exclusivas estaban destinadas a la familia imperial rusa, pero un naufragio les impidió llegar a sus futuros dueños. Fundados en 1997, ahora se venden en los hoteles Ritz-Carlton de Moscú. ¡El misterio detrás del barco perdido y la duración total de la pérdida se agregaron al alto precio sin precedentes!

Junto con el costo en efectivo, el misterio detrás del fuerte ruido y la capacidad de las burbujas para permanecer brillantes contribuyen a una buena conversación paralela durante los eventos de reventar botellas. Por supuesto, la presión que se libera cuando se quita el corcho de la botella es la causa del fuerte estallido. Pero ahora que la botella está abierta, ¿cuánto tiempo durará el vino espumoso? Un estudio de la Universidad de Stanford muestra que dejar una botella sin tratar te hará más brillante después de 26 horas que una con métodos de almacenamiento alternativos. [source: Zare]. El mito de que una cuchara de plata sigue brillando ha sido científicamente disipado.

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Botella y copas de champán

El champán tiene su lugar en muchos eventos exquisitos. Pero, ¿por qué es tan popular? Vea más fotos de champán.

David De Lossy / Photodisc / Thinkstock

¿Eres una criatura social? En ese caso, sabes que en casi toda gran cena o fiesta probablemente te ofrezcan algún tipo de vino: tinto o blanco (quizás ambos), según la cocina. Y luego hay otras noches que llevan las cosas al siguiente nivel, sirviendo vino espumoso conocido como champán.

Estas burbujas, además de su aspecto y sabor característicos, son las que diferencian al champagne de otros vinos. Durante siglos, el mundo ha estado intrigado por su mística, su costo en comparación con los vinos tranquilos y la curiosidad sobre qué lo hace hervir.

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Un vino espumoso en su máxima expresión, el champán simplemente no es champán a menos que se origine en su región homónima, Francia. Ubicada a solo 90 minutos al noreste de París, la región es una de las más veneradas de Francia. Las bajas temperaturas y la humedad del suelo contribuyen al carácter y calibre de las uvas elegidas para la vinificación. Irónicamente, aunque alberga vastos viñedos que posiblemente producen el mejor vino del mundo, también es una de las regiones menos visitadas de Francia.

La alta estima por el uso de la palabra champán ha provocado batallas legales internacionales. En consecuencia, los vinos espumosos producidos en otras partes del mundo no pueden usar el nombre, a pesar de sus similitudes con el champán. Por ejemplo, los vinos espumosos de la región de Cataluña en España están etiquetados como cava.

LA La región tradicional de Champagne incluye los alrededores de Reims y Epernay. En los primeros años de la producción de champán, las uvas se plantaron solo en un área de 34.000 hectáreas alrededor de estas ciudades. Hoy en día, a las ciudades del extremo norte de Borgoña se les permite plantar las finas uvas que producen el famoso vino francés y lo llaman champán.

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