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¿Qué pasa si comes pan mohoso?

¿Qué pasa si comes pan mohoso?

El hecho de que la penicilina provenga del pan mohoso no significa que deba hacer sándwiches con ella. Perry Gerenday / Getty Images

Son las 3 de la mañana. Quieres un sándwich de mantequilla de maní y mermelada o tal vez un queso asado. Abre la bolsa de pan y … ¡uf! – el pan es azul con moho en un extremo. Cuando intente decidir tirar el pan, recuerde que la penicilina está hecha de moho. [source: NLM]. Ayuda a comer, ¿verdad? Piensa otra vez.

Vea lo que podría pasar si se come ese pan mohoso. Los mohos pertenecen a la misma familia que los hongos. De hecho, si observa los hongos con un microscopio, verá que a menudo se ven como pequeños hongos: tallos de esporas en la parte superior. Estas esporas dan a los mohos sus hermosos colores, como el tono azul verdoso que recubre su pan ahora desagradable. [source: USDA].

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Aunque el moho puede ser hermoso, también puede ser dañino. Muchas variedades, hay cientos de miles de hongos, causan alergias y problemas respiratorios. En algunos casos, los hongos producen micotoxinas, un veneno que enferma a los humanos, el ganado y otros animales. ¿Y adivina dónde crece una de las micotoxinas más famosas: la aflatoxina? Así es: en los cultivos de cereales y frutos secos, dos cosas que componen muchos tipos de pan. [source: USDA].

La aflatoxina, un hongo cancerígeno en todo el mundo, es uno de los hongos más estudiados y monitoreados. Pero a pesar de toda la atención que recibe, este moho no ha sido erradicado, aunque se controlan las fábricas de todo el mundo para garantizar que los niveles de aflatoxinas se mantengan dentro de límites aceptables. [source: USDA].

Pero volvamos al pan de las 3 en punto con la forma en un extremo. ¿Y si cortas los trozos mohosos y te comes el resto? Definitivamente bien, ¿verdad? Equivocado. Lo que ve en el borde del pan puede ser solo la punta de la sartén. De los tallos, el moho puede hacer que las raíces crezcan en el pan. Estas raíces son donde a las micotoxinas les encanta crecer. Además, las bacterias invisibles que también pueden enfermarlo pueden marcarse con moho. [source: Nelson].

Entonces, si bien su maestro de ciencias de la escuela secundaria tenía razón al moldear la penicilina, no es una buena idea tratar de obtener ese agente antibacteriano del pan mohoso. La próxima vez que desee PB&J o queso asado, revise su pan con cuidado. Si hay moho en la superficie, puede ser mejor no tomar un refrigerio por la noche.

Publicado originalmente: 12 de junio de 2015

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