Cebollas

Las cebollas también son sensibles a la temperatura. Por lo general, necesitan un clima frío para producir sus cogollos y un clima cálido para producir los bulbos. Son resistentes a las heladas y puedes plantarlas cuatro semanas antes de la última fecha promedio de heladas. En el sur, la cebolla se puede plantar en otoño o invierno, según la variedad.

Las cebollas vienen en tres formas: racimos, trasplantes y semillas. Los conjuntos son pequeñas lámparas para dormir. Cuanto más pequeños sean los conjuntos, mejor. Los racimos son los más fáciles de plantar, pero vienen con menos variedades. Los trasplantes son generalmente más confiables en la producción de bulbos y vienen en más variedades que en serie. Las semillas son las más baratas y ofrecen la mayor variedad, pero tardan más en desarrollarse y son las más propensas a enfermedades y problemas ambientales.

Las cebollas necesitan una cama bien preparada con todos los grumos eliminados a una profundidad de al menos 6 pulgadas. El suelo debe ser fértil y rico en materia orgánica. Las cebollas bulbosas necesitan pleno sol, pero las cebolletas se pueden cultivar en sombra parcial. Plante injertos o racimos de 1 a 2 pulgadas de profundidad y de 5 a 3 pulgadas de distancia. Si está plantando cebollas a partir de semillas, plante las semillas a 1/4 de pulgada de profundidad y delgadas a una distancia de 2.5 a 5 pulgadas. Si tiene un espacio limitado, puede cultivar cebolla entre otras verduras, como repollo o tomates.

El suelo no debe secarse hasta que las plantas comiencen a madurar, lo que está marcado por las hojas que comienzan a ponerse amarillas, marrones y marchitas. En este punto, deje que la tierra se seque tanto como sea posible.

Recoge las cebollas

Todas las variedades se pueden comer como cebollas verdes, aunque algunas variedades se cultivan específicamente por sus bulbos. Recoge las hojas cuando las necesites. Coseche las cebolletas cuando el bulbo no sea mucho más grande que las hojas. Recoge los bulbos de cebolla secos después de que las hojas estén secas. Levante las lámparas completamente del piso. Seque bien las lámparas antes de guardarlas.

Hay más tipos de cebollas de las que puedes agitar con un palillo. Si está confundido, siga leyendo: en la siguiente sección, hablaremos sobre los diferentes tipos de cebolla.

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• Evergreen Long White Bunching, cosechado a los 120 días, produce tallos largos de color blanco plateado en racimos y no forma bulbos.
• El racimo de Beltsville, cosechado a los 120 días, tolera el calor y tiene un sabor suave.

  © 2007 Publications International, Ltd. Las cebollas bulbosas vienen en variedades de días largos y días cortos.

Tipos de bulbo de cebolla:

• Southport Red Globe, 110 días de cosecha, un día completo, tiene una pulpa roja carmesí suave.
• Amarillo dulce español, cosechado a los 110 días, día largo, tiene una pulpa blanca espesa.
• Las bermudas, recolectadas con 185 días, días cortos, son voluminosas y producen una pulpa blanca con un sabor suave.
• El Granax amarillo (también conocido como Vidalia), cosechado a los 120 días, día corto, es grande con pulpa blanca.
• Walla Walla Sweet, recolectada a los 56 días, es resistente al frío con una pulpa blanca y suave.
• Redwing, cosechado a los 59 días, es el mejor tinto.

Ahora que tienes las cebollas, ¿qué haces con ellas? En la siguiente sección, le enseñaremos cómo seleccionar y servir cebollas cultivadas localmente.

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Hay muchos tipos de cebollas. Deberá seleccionar el mejor tipo de cebolla para sus recetas de cocina.

Las cebollas secas son cebollas comunes (amarillas, blancas o rojas) que no requieren refrigeración. Esto los diferencia de las cebolletas, que mueren rápidamente si se almacenan a temperatura ambiente.

Las cebolletas, también llamadas cebolletas, porque es la época del año en que se recolectan, tienen pequeños bulbos blancos y están cubiertas de finos tallos verdes. Aunque a menudo se venden como chalotes, los chalotes reales son solo tallos verdes y sin bulbos. Busque cebollas verdes con una parte superior crujiente y que no se marchiten. Para un sabor picante, elija bulbos más grandes; para un sabor más dulce, los bulbos más pequeños son la mejor opción. Las cebollas verdes deben refrigerarse. Es mejor guardarlos en una bolsa de plástico abierta en el compartimento del frigorífico.

© 2007 Publications International, Ltd. Intenta enfriar las cebollas antes de cortarlas para evitar el vapor que provoca lágrimas.

Consejos para preparar y servir cebollas

Para evitar que las lágrimas caigan, pruebe a cortar las cebollas con agua corriente. O enfríe las cebollas durante una hora antes de cortarlas. Para quitarse el olor a cebolla de las manos, frótese los dedos con jugo de limón o vinagre.

Las cebollas son el condimento perfecto para casi cualquier comida cocinada. Su sabor se endulza cuando se cocina porque los compuestos de azufre malolientes se convierten en azúcar cuando se calientan. Las cebollas rebotan maravillosamente, incluso sin mantequilla. Use una sartén antiadherente y quizás una cucharadita de aceite de oliva. Mantenga el fuego bajo o se quemarán y se volverán amargos.

Las cebollas dulces son ideales crudas, cortadas en ensaladas o cortadas en sándwiches. Añaden un trozo de ensalada de tres granos o un plato de tomates de cosecha propia. Lavar las cebolletas, podar las raíces y secar las hojas. Pica el bulbo, el tallo y todo lo demás. Funcionan bien en platos fritos, agregando un bocado decente. Las cebollas verdes también se pueden servir crudas con una salsa baja en grasa como parte de un plato crujiente.

Ya sean cebolletas, cebollas verdes o cebollas amarillas normales, asegúrese de tener cebollas a mano para animar cualquier receta de ensalada, guiso o guiso. De esta manera, nunca te aburrirás comiendo de manera saludable.

En la siguiente sección, hablaremos sobre los beneficios para la salud de las cebollas.

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