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5 consejos para hacer la panna cotta perfecta

5 consejos para hacer la panna cotta perfecta
Contenido
  1. Asegúrate de que tu gelatina esté completamente disuelta.
  2. Evite las frutas ricas en bromelina
  3. Tenga en cuenta el contenido de grasa de su base
  4. ¿No pagaste? No se preocupe.
  5. espolvorea tus mejillones

5: asegúrese de que su gelatina esté completamente disuelta

La gelatina granular debe estar bien disuelta en su mezcla de panna cotta.

© Dan Brandenburg / iStock / Thinkstock

Elija gelatina sin sabor para su panna cotta (la más popular en los EE. UU. Es la granulada, pero la gelatina también se vende en hojas) y asegúrese de dejarla “florecer” antes de agregarla a su mezcla de crema. . La gelatina de flores básicamente significa que la disuelves y dejas que absorba el líquido. El proceso de floración es bastante simple: simplemente rocía la gelatina con agua fría o leche. Mantener una temperatura por debajo de 130 grados Fahrenheit (54 grados Celsius) evitará que la gelatina florezca demasiado rápido y, al hacerlo, evitará que se formen grumos en el producto final. Después de quitar el polvo, mezcle suavemente para asegurar una distribución uniforme y déjelo reposar durante unos minutos (generalmente unos 5 minutos).

Además de la floración, colar la mezcla final antes de ponerla en moldes para que endurezca le dará a tu panna cotta la textura más suave.

Corte comercial

Los postres a base de gelatina deben consumirse inmediatamente después de la cocción y la panna cotta comenzará a desarrollar una textura masticable si envejece más de cuatro días.

4: Evite las frutas ricas en bromelina

La piña es deliciosa, pero la piña fresca no va bien con la mermelada.

La piña es deliciosa, pero la piña fresca no va bien con la mermelada.

© Yuri Arcurs / Hemera / Thinkstock

La panna cotta va bien con la fruta, pero no todas las frutas son buenas para la panna cotta; el problema es específicamente la gelatina. Entra la bromelina.

La bromelina es una enzima que se encuentra en algunas frutas, como la piña y el kiwi. La gelatina es una proteína, específicamente colágeno. Cuando la bromelina y la gelatina se encuentran, la enzima hace lo que mejor hace; se compromete a descomponer las proteínas en sus aminoácidos básicos. Esto es ideal para ablandar un bistec, pero no tan bueno si desea que la mermelada se convierta en una panna cotta suave y firme.

Corte comercial

Si necesita piña con su panna cotta, hay un pequeño truco para evitar el problema: vuelva a calentar frutas ricas en bromelina (o variedades enlatadas, que se recalientan durante el enlatado) antes de agregarlas. Úselo con gelatina para inactivar la enzima.

3: mira el contenido de grasa de tu base

Si elige trabajar con una opción con menos grasa que la crema, es posible que deba aumentar la cantidad de gelatina en la panna cotta.

Si elige trabajar con una opción con menos grasa que la crema, es posible que deba aumentar la cantidad de gelatina en la panna cotta.

© joannawnuk / iStock / Thinkstock

La proporción de grasa a gelatina es crucial para una panna cotta perfecta, pero no se deje intimidar por los ingredientes cremosos que elija para su plato. Si bien se prefiere la crema, la panna cotta también se puede preparar con leche, suero de leche e incluso opciones bajas en grasa. La panna cotta también es adecuada para sucedáneos de la leche como la leche de coco (o crema), la leche de soja o su leche de nueces favorita (como las almendras o las avellanas).

Cuanto menor sea el contenido de grasa, especialmente si está usando leche o un sustituto de leche descremada, es más probable que necesite aumentar la cantidad de gelatina utilizada para mantener proporciones equilibradas, dependiendo del contenido de grasa de la leche o la crema. opcionalmente, puede tomar de media a 3 cucharaditas de gelatina por taza de leche para alcanzar el “batido” deseado. [source: Parsons].

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2: ¿no está definido? No se preocupe.

¡Ack! No permita que esto le suceda a su base láctea.

¡Ack! No permita que esto le suceda a su base láctea.

© Justin Paget / Corbis

Cocine, no hierva; este es su lema, o debería serlo, para calentar su base de panna cotta con crema y azúcar. Siempre vaya despacio y con cuidado al calentar la crema para un postre a base de leche para evitar que se separe (esto significa mantener la temperatura justo por debajo del punto de ebullición, así que no se quede atrás mientras calienta la base).

Nunca hierva la gelatina; la gelatina hervida no se espesará y su panna cotta no se endurecerá bien en este caso. Además, asegúrese de no dejar que la gelatina florezca en agua caliente; la gelatina no es buena a temperaturas superiores a 54 grados Fahrenheit (130 grados Fahrenheit) y no agregue gelatina disuelta a la mezcla. ambos dejarán grumos en lo que debería ser una panna cotta suave y aterciopelada.

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¿Qué pasa si su panna cotta no aguanta sin importar cuánto lo intente? Uno de los trucos del plato es conseguir el equilibrio adecuado de gelatina en la masa y, a veces, simplemente vuelves a intentarlo. Calentar la mezcla a fuego lento. Aparte un vaso y agregue más gelatina (floral); vierta lentamente en la mezcla caliente, revolviendo constantemente, y déjela reposar, nuevamente.

1: espolvorea tus mejillones

Si realmente te preocupa preparar tu panna cotta, siempre puedes servirla en platos sencillos.

Si realmente te preocupa preparar tu panna cotta, siempre puedes servirla en platos sencillos.

© Radvaner / cocina fotográfica / Corbis

Si planeas sacar tu panna cotta del molde para la presentación, déjala enfriar durante unas cuatro horas antes de intentar soltarla. Y si tiene problemas, hay algunos consejos que puede probar si es un poco terco con su delicado postre.

Las sartenes de panna cotta perfectas son pequeñas, de solo 5 o 6 onzas (para contener alrededor de 4 onzas, o media taza, de su mezcla). Siempre obtendrá una panna cotta perfectamente formada si solo se asegura de completar estos moldes. Engrase cada molde con un aceite neutro e insípido, y use una mano ligera al hacer esto, para obtener mejores resultados.

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Además, pase un cuchillo alrededor del borde de cada uno para liberar cada una de las plantillas; o sumerja cada cacerola durante unos segundos en una cacerola poco profunda con agua caliente antes de sacarla de la cacerola.

Y si su panna cotta no sale, ¿cuál es el daño en comerla fuera de su molde? Evite todo el problema vertiendo y colocando el postre en recipientes para servir.

Publicado originalmente: 16 de mayo de 2014

Preguntas frecuentes sobre Panna Cotta

¿De qué está hecha la panna cotta?
Panna cotta es básicamente panna cotta, solo incluye crema, azúcar, vainilla y gelatina.
Qué significa panna cotta en italiano
Panna cotta se traduce como “panna cotta” en italiano.
¿Es la panna cotta lo mismo que la crème brûlée?
La panna cotta y la crème brûlée son diferentes. La crema catalana es un postre a base de huevo que recuerda a la crema, mientras que la panna cotta incluye crema y gelatina para un postre tipo pudín.
¿Puedo hacer panna cotta sin crema?
Puedes encontrar recetas alternativas a la panna cotta que reducen o eliminan la crema. Sin embargo, todavía se necesitan productos lácteos para hacer postre.
¿Cuál es la diferencia entre natillas y panna cotta?
La masa de natillas puede parecerse a la panna cotta en apariencia y textura, pero hay una gran diferencia entre las dos. La panna cotta usa gelatina y es ligera, mientras que la crema es a base de huevo y más densa.

Aunque la presentación es ultra chic, solo hay tres ingredientes en una receta básica de panna cotta: mermelada, crema y azúcar.

Aunque la presentación es ultra chic, solo hay tres ingredientes en una receta básica de panna cotta: mermelada, crema y azúcar.

© IndigoBetta / iStock / Thinkstock

En 2002, el gobierno de la región norteña de Piamonte declaró la panna cotta como un postre tradicional de Piamonte, pero no es necesario viajar a Italia para disfrutar de un plato perfecto del delicado y delicado postre. Puedes hacer la panna cotta perfecta en tu cocina con solo tres ingredientes básicos: mermelada, nata y azúcar. Si puedes despertarlo, puedes hacerlo. Verá, a pesar de su delicada textura y presentación, la panna cotta es en realidad solo un pudín – traducido, su nombre significa “panna cotta” – y es bastante personalizable; Ajuste el azúcar a su gusto, agregue sus extractos favoritos u otros sabores y no dude en experimentar con el tipo de leche (o crema) para obtener un postre más rico o sin lácteos.

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