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¿Cómo funciona el sushi?

¿Cómo funciona el sushi?
Satisfacer
  1. Coberturas de sushi
  2. En el Sushi Bar
  3. Preparar sushi en casa: elegir pescado
  4. Hacer sushi en casa: hacer arroz
  5. Hacer sushi: nigiri-zushi y temaki
  6. Hacer sushi: Futomaki y Uramaki

Coberturas de sushi

Hueva de salmón

Foto cortesía de HowStuffWorks Shopper

Si está preparando sushi en casa, puede poner lo que quiera en su sushi. Sin embargo, algunos ingredientes se consideran “clásicos” debido a las tradiciones y los gustos de la cocina japonesa.

Aunque el pescado crudo no es necesario, algunos de los mejores sushi se elaboran con este ingrediente. Los peces de agua salada son menos propensos a las bacterias y los parásitos que los peces de agua dulce. Recuerde que las especies y la nomenclatura difieren entre Japón y los Estados Unidos, y las variedades similares a menudo se sustituyen entre sí según la ubicación y la temporada.

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Varias variedades de atún se encuentran entre los ingredientes más populares del sushi, incluido el atún rojo, el patudo y el rabil. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más valiosa será la carne, junto con el llamado tocino de atún rojo Toro, Al inicio de la lista. La carne de atún cruda viene en diferentes tonos de rosa y tiene un sabor rico, casi mantecoso. La caballa también es común. El salmón, capturado en el mar, es el favorito del sushi. Cruda, la pulpa tiene un llamativo color naranja y un sabor fuerte. Otras coberturas de sushi de mariscos incluyen camarones, calamares, pulpos, anguilas, almejas y huevos (huevas de pescado fresco).

tamago es una tortilla especialmente preparada con la adición de capas delgadas de huevos para formar una rebanada densa de 1 pulgada de grosor. Luego se une a un trozo de arroz de sushi con una tira de nori. El aguacate es un ingrediente favorito en Japón, donde su nombre significa aproximadamente “atún de tierra”. Los pepinos y los champiñones también ocupan un lugar destacado en la lista de ingredientes del sushi, pero puedes usar cualquier vegetal.

polvo de wasabi
polvo de wasabi

Foto cortesía de Consumer Guide Products

Jengibre o Gari en escabeche
Jengibre o Gari en escabeche

Foto cortesía de Consumer Guide Products

Algunos de los ingredientes más importantes del sushi no forman parte del sushi. shoyu, un tipo de salsa de soja, se utiliza para mojar piezas de sushi. Come jengibre encurtido o barrendero, purifica el sabor entre una porción y otra del sushi. wasabi, un primo verde picante del rábano picante, se convierte en una pasta y se usa directamente en el sushi o se agrega justo antes de comer para darle un toque extra. El verdadero wasabi es raro en los Estados Unidos; el rábano picante y la pasta de mostaza (teñida de verde) se utilizan a menudo como sustitutos.

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En el Sushi Bar

Saba (caballa) nigiri-zushi
Saba (caballa) nigiri-zushi

Foto cortesía de Mconnors / MorgueFile

Comer en un bar de sushi es un poco diferente a comer en un restaurante normal. Sin embargo, los recién llegados no deben preocuparse: el personal del bar de sushi es conocido por su ayuda.

El bar en sí rodea el área donde trabajan los chefs de sushi. Cuando te sientes en el bar, puedes charlar con los chefs y verlos en acción. Su chef puede tener sugerencias sobre lo que está de temporada o lo que cree que le podría gustar, así que no tenga miedo de preguntar. También puedes hacerle saber si no quieres pescado. El chef ordena el sushi directamente, mientras que los camareros encargan las bebidas y otros alimentos, como la sopa. Los camareros también pueden responder a todas sus preguntas sobre la barra de sushi.

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Interesar es una bebida tradicional de barra de sushi, pero el sake y el sushi no se consumen al mismo tiempo: ambos son a base de arroz, por lo que los sabores no se consideran complementarios. La cerveza light (japonesa o nacional) o el té verde se consideran bebidas excelentes para acompañar el sushi. El agua o agua con gas también está bien. Si decide beber sake, recuerde servir un poco para la persona con la que está comiendo y permítale que le sirva sake. Se considera de mala educación pagar por usted mismo.

Al pedir un tipo de sushi, es posible que no reciba una sola pieza. Los nigiri-zushi, por ejemplo, suelen venir en parejas. El sashimi, que generalmente se sirve en bares de sushi, siempre se come con palillos. El sushi se puede comer con palillos, pero también es aceptable comerlo como aperitivo. La salsa de soja debe usarse con moderación y solo se debe remojar el borde del relleno, nunca el arroz. Mojar sushi en salsa de soja es un insulto para el chef.

A continuación, explicaremos cómo hacer sushi en casa.

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Preparar sushi en casa: elegir pescado

Un mercado de pescado en Tokio
Un mercado de pescado en Tokio

Foto cortesía de Wunee / MorgueFile

El sushi no es generalmente hecho en casa en Japón. Los bares de sushi son casi omnipresentes aquí, y los japoneses tienden a pensar que solo un chef de sushi experimentado puede hacer un buen sushi. Cuando comen sushi en casa, lo piden. Tampoco tiene sentido comprar una gran selección de pescado y otros ingredientes que deben comerse esa noche. Sin embargo, para eventos especiales, preparar sushi en casa puede ser divertido y delicioso.

Si decide utilizar pescado crudo en su sushi, ten mucho cuidado donde lo compras. No puede usar cualquier pescado crudo, busque sushi o pescado de calidad sashimi. Es posible que deba visitar los mercados japoneses o preguntar en un bar de sushi local. El pescado normal no se manipula con la intención de prepararlo crudo, por lo que es probable que contenga bacterias y parásitos que solo se pueden eliminar con la cocción. El pescado de agua dulce no es apto para el consumo crudo.

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Cuando encuentre el tipo de pescado adecuado, asegúrese de que esté fresco. El pescado fresco huele a limpio, no a pescado. Si el pescado está entero, debe tener ojos claros y escamas firmes y apretadas. Si está mirando filetes, tenga cuidado con la decoloración y los puntos débiles: todos estos son signos de pescado menos que fresco. Algunos pescados, especialmente el salmón, se congelan tan pronto como se pescan. Si no vive junto al océano, es posible que no pueda encontrar mariscos frescos para el sushi. El pescado congelado debe descongelarse completamente en el refrigerador antes de su uso.

Hacer sushi en casa: hacer arroz

¿Cómo funciona el sushi?

Foto cortesía de Consumer Guide Products

El primer paso para hacer sushi es hacer arroz. El arroz en sí puede ser cualquier arroz blanco de grano medio o de grano corto, pero los asiáticos en los mercados de alimentos venden arroz etiquetado como “arroz de sushi”.

El arroz debe enjuagarse hasta que el agua esté casi limpia del arroz. Haga esto con cuidado para evitar aplastar o romper el arroz. Un colador puede ser muy áspero, pero hacer girar suavemente el agua alrededor del arroz en una sartén funciona bien. Luego, el arroz se remoja en agua fría durante media hora y luego se escurre.

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Puede agregar un poco de sake (vino de arroz japonés) y un trozo de konbu dashi, algas secas de color verde oscuro, con arroz antes de cocinar. Lleve el arroz a ebullición y cocine a fuego medio con la tapa en la sartén durante 15 minutos, luego cocine por otros 20 minutos más o menos. Cuando el arroz esté cocido, aumente la llama al máximo durante unos segundos. Una vez que se apaga el fuego, deja reposar el arroz durante 15 minutos.

¿Cómo funciona el sushi?

Foto cortesía de Consumer Guide Products

Mientras el arroz se remoja y se cocina, puedes preparar el vinagre. Los mercados asiáticos venden botellas de vinagre de sushi listas para usar, pero hacerlo usted mismo es fácil. Empiece con vinagre de arroz, ningún otro tipo funcionará. Luego agregue azúcar y sal. En el libro “Sushi para tontos”, los autores Judi Strada y Mineko Takane Moreno recomiendan ¼ de taza de vinagre, 1 cucharada de azúcar y 1½ cucharadita de sal por cinco tazas de arroz. Estos ingredientes deben mezclarse hasta que la mezcla esté clara y se pueda refrigerar. Sin embargo, debe estar a temperatura ambiente cuando se agregue al arroz.

Mezclar arroz y vinagre es un proceso un poco más complicado que simplemente verter y mezclar. Primero, el arroz debe “aplastarse” en un bol. Tradicionalmente, se usa un recipiente plano de madera, pero cualquier recipiente de vidrio o plástico funcionará (el metal reaccionará con el vinagre). Un tazón de perfil bajo permitirá que el arroz se enfríe de manera uniforme. “Retire” el arroz de la sartén con una espátula de madera o una espátula de sushi empapada en vinagre, volteando la sartén boca abajo y deslizando el arroz en el tazón. No olvide quitarse el konbu dashi. Luego sostenga la espátula sobre el arroz y vierta lentamente el vinagre sobre él. Vierta sobre el arroz para que el vinagre se distribuya uniformemente. Mezclar el arroz, dividiendo suavemente con la espátula y volteando. Al mismo tiempo, agite vigorosamente un ventilador sobre el arroz para enfriarlo rápidamente. Cuando el arroz deja de cocinarse, puede dejar de girar y ventilar. Cubre el arroz con un paño húmedo hasta el momento de servir y guárdalo a temperatura ambiente.

A continuación, le mostraremos cómo convertir su arroz y otros ingredientes en diferentes tipos de sushi.

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Hacer sushi: nigiri-zushi y temaki

¿Cómo funciona el sushi?

Estas fotos e instrucciones le mostrarán cómo preparar algunas de las variedades de sushi más comunes. Recuerde, no somos expertos en sushi, también estábamos aprendiendo a hacer eso. Para las coberturas utilizamos zanahorias picadas, aguacate y pepino.

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Los aderezos deben cortarse en rodajas para que quepan o sobre el sushi. Cortar es un arte en sí mismo. Los condimentos se pueden cortar en cubos, picar, rallar, rebanar o cortar en fósforos. Aquí tenemos rodajas de zanahoria y rodajas largas de pepino.

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Sushi en tu dedo, o nigiri-zushi, se obtiene formando un pequeño trozo de arroz de forma oblonga. Primero moja los dedos en el agua con vinagre y luego moldea el arroz en la palma de tu mano. No aprietes demasiado el arroz, solo lo suficiente para que se pegue.

¿Cómo funciona el sushi?

¿Cómo funciona el sushi?

Use su pulgar para hacer una pequeña hendidura en un lado del sushi. Este lado será la parte inferior, por lo que la pieza de sushi debe curvarse ligeramente hacia arriba en el centro cuando la coloques.

Es más fácil hacer varios trozos de nigiri-zushi primero y luego agregar las especias. Simplemente puede agregar ingredientes o agregar un rastro de wasabi primero. Estas son las primeras piezas de sushi que hicimos. No son perfectos, pero saben bien. Deberá practicar antes de que el sushi sepa tan bien como sabe. También se puede envolver una tira de nori alrededor de cada pieza de sushi, pero si está sirviendo sushi con nori, debe servirlo de inmediato, siempre que el nori aún esté crujiente.

¿Cómo funciona el sushi?

¿Cómo funciona el sushi?

Ahora hagamos un tiro con la mano, o temaki. Es un cono de nori con arroz y aderezos adentro. Comience con medio trozo de nori. Temaki es más fácil de hacer sosteniendo nori en tu mano. Extienda el arroz en un extremo del nori, cubriendo aproximadamente un tercio. Coloque las coberturas en diagonal sobre el arroz.

¿Cómo funciona el sushi?

¿Cómo funciona el sushi?

Doble la esquina inferior hacia arriba y sobre las cubiertas y comience a enrollar el nori en la misma dirección. Cuando termines de enrollar, debes comer un trozo de sushi en forma de cono. La humedad del arroz ayudará al nori a unirse.

A continuación, veremos cómo preparar sushi enrollado o makizushi.

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Hacer sushi: Futomaki y Uramaki

¿Cómo funciona el sushi?

Makizushi es un sushi enrollado y hay varias variedades según la forma y el tamaño exactos.

¿Cómo funciona el sushi?

Futomaki es lo que mucha gente piensa cuando piensa en “sushi”. Primero, extienda una hoja de nori sobre la estera de bambú, con el lado brillante hacia abajo. Cubra aproximadamente dos tercios del nori con arroz (probablemente un poco menos de lo que se muestra aquí). Pon tus especias en el arroz.

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¿Cómo funciona el sushi?

¿Cómo funciona el sushi?

Dobla la estera de bambú, enrollando el nori sobre los rellenos. Tenga cuidado de no envolver el tapete en su sushi. Cuando el tapete toca el borde más alejado del arroz, comienza a apretar el rodillo.

Sostenga el rodillo con el tapete hacia arriba y agarre el borde más alejado del tapete. Tírelo en cada esquina y en el centro para apretar el rodillo. Cuando el rodillo esté lo suficientemente apretado, termine de enrollar tirando del tapete hacia adelante. Si es necesario, puede repetir el proceso de ajuste primero.

¿Cómo funciona el sushi?

¿Cómo funciona el sushi?

Ahora tienes un rollo completo de futomaki. Corta el rollo por la mitad con un cuchillo muy afilado, presionando directamente sobre el rollo para no romper el nori. Corta cada mitad dos veces más para hacer ocho piezas de makizushi.

¿Cómo funciona el sushi?

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Ruede boca abajo, o uramaki, están hechos como futomaki, pero comienzas con un trozo de envoltura de plástico encima de la estera de bambú y esparces el arroz directamente sobre ella. Luego agregue el nori sobre el arroz, con las coberturas colocadas sobre el nori. Envuélvase como futomaki.

El rollo terminado se puede cubrir con semillas de sésamo u otro relleno antes de cortarlo.

¿Cómo funciona el sushi?

Una variedad de sushi es muy tentadora y es un excelente aperitivo. No olvide la salsa de soja y el wasabi para mojar y la raíz de jengibre para limpiar sus papilas gustativas entre las piezas de sushi.

Para obtener más información sobre el sushi y temas relacionados, consulte los enlaces en la página siguiente.

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Vendo maki zushi.  Vea más fotos de bocadillos internacionales.
Vendo maki zushi. Ver más foto de bocadillos internacionales.

Foto cortesía de Nurbis / MorgueFile

El sushi es una delicia culinaria moderna y una tradición japonesa que se remonta a cientos de años. Pero hay muchos conceptos erróneos sobre el sushi. Por ejemplo, el sushi no es solo pescado crudo. El pescado es solo uno de los muchos ingredientes posibles que se pueden agregar al sushi.

En este artículo, aprenderemos de dónde proviene el sushi, exploraremos los diferentes tipos de sushi y descubriremos cómo es visitar un bar de sushi. También aprenderemos a hacer sushi en casa.

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Conceptos básicos de sushi

La idea errónea más común sobre el sushi es que es simplemente pescado crudo o que el pescado crudo es una parte integral del sushi. Cuando el pescado crudo se sirve solo, se llama Sashimi. Aunque el sushi originalmente incluía pescado crudo, se puede preparar con una variedad de ingredientes.

La importancia del pescado como ingrediente depende del lugar donde se elabora el sushi. En Tokio, la ciudad que alberga el mercado de pescado más grande del mundo, nigiri-zushi Por lo general, tiene la forma de un trozo de arroz con un trozo de pescado cuidadosamente cortado en la parte superior, mientras que el sushi en la región de Osaka puede contener pepinos y otras verduras o hierbas envueltas en arroz y algas crujientes, o ni yo.

En los Estados Unidos, maki zushi es la forma más común de sushi. Esta forma involucra arroz y nori envueltos con el relleno en una estera de bambú y luego cortados en pequeños rollos del tamaño de un bocado. El famoso rollo de California es un rollo invertido con cangrejo, aguacate y pepino como ingredientes.

El arroz es el ingrediente principal de todo sushi. Los granos cortos o medianos se cocinan cuidadosamente y se mezclan con una mezcla especial de vinagre de arroz, azúcar y sal. La textura y la textura del arroz son esenciales para hacer un buen sushi: debe ser algo pegajoso, no pegajoso ni grumoso. El vinagre utilizado no debe restar valor al sabor natural del arroz.

Entonces, el sushi es simplemente arroz especialmente preparado, servido con varios rellenos de diferentes formas y tamaños. De hecho, chirashizushi, a veces llamada ensalada de arroz en los Estados Unidos, es simplemente un plato de arroz de sushi con aderezos.

El sushi se remonta a casi mil años, cuando el pescado crudo se almacenaba entre capas de arroz. Durante semanas, el arroz fermentado y los productos químicos producidos evitaron que el pescado se pudriera. Una vez finalizado el proceso de fermentación, el pescado estaba listo para ser consumido. Finalmente, los japoneses comenzaron a comer arroz y pescado juntos. Una forma de este sushi tradicional, conocido como narezushi, todavía se consume en Japón, aunque su sabor es bastante picante. Todavía se hace poniendo sal, pescado y arroz en un barril de madera y cubriéndolo con una piedra pesada durante algunas semanas.

La invención del vinagre de arroz hizo que el proceso de fermentación fuera superfluo, y los chefs de la región de Osaka comenzaron a moldear el arroz y los rellenos en pequeños moldes de madera, creando Oshizushi. El sushi se hizo popular en la región de Edo, ahora conocida como Tokio, donde los chefs inventaron el nigiri-zushi moldeando a mano el arroz en pequeños bolsillos y apretando el relleno en ellos.

Conozca los diferentes tipos de ingredientes de sushi en la siguiente sección.

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