Skip to content

¿De dónde viene el color de la col lombarda?

¿De dónde viene el color de la col lombarda?

la molécula

La naturaleza usa el color de diferentes maneras. En muchos animales, el color camufla al animal. En las plantas, lo contrario es más común: el color de las flores, por ejemplo, atrae a los insectos para que polinicen la flor. El color púrpura de la col roja proviene de una clase de moléculas de pigmento llamadas antocianinas. Resulta que las antocianinas se encuentran en los pétalos de las flores, en las hojas (¡se vuelven rojas en el otoño!) Y en algunas frutas como los arándanos. Las antocianinas son pigmentos vegetales llamados flavonoides y producen colores rojo, rosa, morado y magenta en diferentes partes de la planta.

El grupo de las antocianidinas (ver la siguiente tabla para la estructura de la molécula) controla el color del pigmento. Los electrones en las estructuras de anillos interactúan con la luz entrante y absorben varias frecuencias. (Consulte Cómo funciona la luz para una discusión sobre la absorción). La molécula a continuación aparece de color rojo violáceo porque sus electrones absorben las porciones amarilla, verde y azul del espectro visible.

Corte comercial

Una de las cosas que cambia el color de las antocianinas es el nivel de ácido o álcali (es decir, pH) alrededor de la molécula. Como el color de la antocianina se ve afectado por el pH del medio ambiente, estas moléculas pueden informar el pH de cualquier sustancia. Si elabora un extracto de jugo de col roja, cambiará de color cuando se mezcle con diferentes soluciones de pH. Las antocianinas se vuelven de color rosa brillante en ácidos, púrpura rojizo en soluciones neutras y verdes en soluciones alcalinas o básicas. ¡Este experimento muestra cómo hacer un indicador de pH a partir de la col roja!

A continuación se muestran algunos enlaces interesantes:

  • Cómo hacer un indicador de pH de repollo rojo
  • Biosíntesis de antocianinas
  • cambiar los colores del otoño
  • jugo de comida con color
  • Cómo funcionan las células

Corte comercial