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Los hornos holandeses pueden hornear de todo, desde pan hasta la pechuga, deliciosamente

Los hornos holandeses pueden hornear de todo, desde pan hasta la pechuga, deliciosamente

El bourguignon es solo una de las muchas cosas que puedes cocinar en un horno holandés. Imágenes de Rudisill / Getty

Durante casi 300 años, los hornos holandeses han sido una olla probada que se utiliza para cocinar de todo, desde guisos hasta sopas de pechuga y pan. Algunos incluso podrían afirmar que el horno holandés es el último utensilio de cocina; sus gruesos muros aparentemente lo hacen inmune a la destrucción.

Entonces, ¿de dónde viene el plato? ¿Cómo saber cuál es el adecuado para usted? Y quizás lo más importante, ¿por qué la gente ya no los tiene?

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un poco de fondo

Originarias, en otro lugar, de los Países Bajos, las panaderías holandesas hicieron el viaje fuera del país gracias a un hombre llamado Abraham Darby. Según John G. Ragsdale, autor de “Dutch Ovens Chronicled: Your Use in the United States”, Darby trabajó para obtener una patente antes de producir en masa las pesadas cacerolas de hierro fundido y enviarlas a la mayor parte del mundo.

Pero volvamos. Los hornos holandeses entraron en escena durante la acertadamente llamada Edad de Oro holandesa: fue una época de riqueza para la República Holandesa que sentó las bases de lo que ahora llamamos los Países Bajos. El resultado de esta era de riqueza, renacimiento y renovación fue el horno holandés. llamado “braadpan“En Holanda, esta vasija versátil se hizo originalmente de latón antes de que Darby experimentara con un diseño de hierro fundido.

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¿Qué puedo cocinar en un horno holandés?

Entonces esto nos lleva a la pregunta: ¿por qué necesita un horno holandés? Bueno, primero, cualquier chef probablemente te dirá que puedes cocinar Casi todo en el.

“No calientan su cocina como un horno”, dice Ed Harris, chef y ganador de la cuarta temporada de Food Network de “Chopped, Turbot Powered”. “Yo uso el mío para hacer chile vegano con fideos, paella vegana y papas al horno africanas”.

Por su peso, un horno holandés es ideal para sopas o salsas que necesitan cocinarse durante todo el día. “Si cocina platos como guisos y asados, tener un horno holandés es genial”, dice Harris.

Pero los usos no se detienen ahí. También puedes hacer salsas como la boloñesa o incluso flanes. Estos versátiles flanes también son ideales para saltear durante mucho tiempo en el horno; piense en chuletas o pierna de cordero. E incluso un pollo asado simple es más crujiente y sabroso cuando se cocina en un horno holandés, ya que le permite asar el ave por todos lados al mismo tiempo, lo que no es posible con una bandeja de goteo. Incluso puede poner a prueba sus habilidades para hacer pan y hornear un pan sin masa en menos de dos horas.

Y debido a que el horno holandés es tan pesado con paredes particularmente gruesas, es perfecto para cualquier persona que viva en un espacio pequeño. No solo retiene el calor, también lo conduce.

Horno holandés

El pan rústico casero sin amasar se puede preparar fácilmente en un horno holandés.

Katrin Ray Shumakov / Getty Images

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¿Qué horno holandés es el adecuado para usted?

Así que ahora estás intrigado y crees que necesitas un horno holandés, hay algunas marcas famosas que dominan la escena. Lodge y Le Creuset son dos de esas marcas de confianza. Lo que es particularmente interesante acerca de por qué estos dos platos son fuentes para servir es el material del que están hechos: hierro fundido esmaltado.

Se considera que el esmalte y el hierro fundido esmaltado son más versátiles, más fáciles de limpiar y más adecuados para lograr una temperatura uniforme, así que tenga esto en cuenta.

También debes considerar el tamaño. Un horno holandés de 5-6 litros es lo suficientemente grande como para preparar comidas para dos a cuatro personas. Si cocina más, considere 7, 9 o incluso 13 litros. (Recuerde, sin embargo, que cuanto más grandes sean, más pesados ​​serán, especialmente cuando estén cargados de comida).

¿Y el costo? Aquí hay un consejo rápido que puede aplicar a casi cualquier electrodoméstico: cuanto más alto sea el precio, mejor será la calidad. Esto también se aplica a los hornos holandeses. Piénselo de esta manera: puede comprar un horno holandés por $ 90 dos veces en la vida o gastar $ 200 en un horno holandés que puede pasar a los hijos de sus hijos.

Empiece desde arriba y obtenga uno de una empresa de confianza como Le Creuset, Lodge o Great Jones. Le Creuset tiende a ser más caro, pero este horno holandés de 2 dormitorios (para uno o dos) comienza en $ 230, mientras que este “holandés” Great Jones de 6 cuartos solo cuesta $ 155.

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Mantenimiento y limpieza de un horno holandés

La otra razón por la que un horno holandés de hierro fundido esmaltado es el mejor es que es muy fácil de limpiar. Simplemente frote y enjuague y estará dorado (a diferencia del hierro fundido, que debe sazonarse con regularidad). Sin embargo, la parte complicada viene cuando se preparan salsas pegajosas o guisos de carne. Harris ha sufrido daños en los hornos holandeses.

“Deje que se enfríe antes de comenzar el proceso de limpieza”, dice Harris. “Llene con agua tibia, unas pocas gotas de detergente y unas cucharadas de bicarbonato de sodio. Deje reposar la mezcla durante 15-20 minutos. Utilice un exfoliante abrasivo para eliminar los alimentos atrapados. Las partículas de alimentos se eliminan. Cuando el interior esté limpio, limpio con un chorrito de aceite.

Ya sea pechuga o pan, el sólido linaje del horno holandés es una de las muchas cualidades que hacen de esta versátil sartén un elemento básico de la cocina.

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