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¿Qué es la proteína vegetal texturizada?

¿Qué es la proteína vegetal texturizada?

Preguntas frecuentes sobre proteínas vegetales texturizadas

¿Son las proteínas vegetales estructuradas una proteína completa?
Como producto de soja, la proteína vegetal texturizada (TVP) es una proteína completa con bajo contenido de calorías, carbohidratos y grasas.
¿Cómo se producen las proteínas vegetales estructuradas?
El proceso consiste en separar la proteína de soja entera. Se mezcla una suspensión de soja con una solución alcalina que elimina la fibra, que luego se separa de la proteína mediante un lavado ácido. Esto crea una cuajada, que se seca por aspersión a alta temperatura, lo que da como resultado una proteína en polvo. El polvo se pasa a través de una extrusora de alta temperatura, dando como resultado TVP.
¿Dónde puedo comprar proteínas vegetales estructuradas?
Muchos supermercados regulares venden; solo revise las secciones vegetariana y dietética. También puede solicitarlo en línea a minoristas como Amazon o Harmony House.
¿De qué están hechas las proteínas vegetales texturizadas?
La proteína vegetal texturizada es un producto a base de soja elaborado a partir de un derivado de la soja.
¿Qué se puede hacer con las proteínas vegetales estructuradas?
Debido a que TVP tiene una textura que recuerda a la carne molida, se puede utilizar como sustituto de espaguetis, pimientos, tacos e incluso salsas para hamburguesas. También se agrega a los platos no vegetarianos para ayudar a que un poco de carne rinda mucho, haciéndola popular en los comedores escolares y las cárceles. Muchas personas encuentran que tiene una mejor textura que el tofu, especialmente para los que comen carne de edad avanzada.

Piense en la TVP como una soja artificial rica en proteínas. Obtenga más información sobre los alimentos en estas imágenes de la pirámide alimenticia.

© iStockphoto.com / diane555

La proteína vegetal texturizada, también conocida como TVP, es un producto de soja. El nombre genérico es Total Soy Protein, o TSP, que en realidad es una descripción más precisa porque contiene un derivado de la soja en lugar de vegetales reales. TVP es una marca comercial que se ha convertido en un identificador frecuente.

La TVP se utiliza a menudo como sustituto de la carne o, en algunos casos, como extensor de la carne. Su textura recuerda a la carne molida, por lo que es un sustituto ideal de la carne en salsas para espaguetis, pimientos, tacos e incluso hamburguesas. La TVP también se puede utilizar como aditivo en platos de carne para ayudar a eliminar parte de la carne. Se encuentra comúnmente en los comedores de instituciones con recursos económicos limitados, como escuelas y cárceles.

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Cómo se realiza la TVP

La TVP es un alimento elaborado en fábrica que se deriva de una proteína de soja aislada. El proceso consiste en separar la proteína de soja entera. Durante este proceso, se mezcla una pasta de soja con una solución alcalina que elimina la fibra, que se separa de la proteína en un gran tanque de aluminio mediante un lavado ácido. El producto final es una cuajada, que luego se seca por atomización a alta temperatura. El resultado es una proteína en polvo, que se somete a un proceso de alta temperatura y alta presión en una máquina llamada extrusora. El resultado es TVP.

¿Debería comer TVP?

Una gran consideración en una dieta vegetariana es obtener suficiente proteína, y la soya es beneficiosa como proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita. La TVP es una proteína de soya baja en calorías, carbohidratos y grasas, lo que siempre es una ventaja. A la gente le gusta cocinar con TVP porque no tiene mucho sabor por sí solo, por lo que tiende a tomar los sabores de los ingredientes con los que se cocina, al igual que el tofu. Pero muchas personas encuentran que tiene una mejor textura que el tofu, especialmente si te gusta la carne. Dicho esto, TVP es una versión altamente procesada de la soja y, con los alimentos integrales y el consumo agrícola en el centro de atención, los alimentos procesados ​​son cada vez más populares en la actualidad. Parte de la razón por la que el procesamiento de alimentos está prohibido es por los subproductos que terminan en el producto final. Los aislados de soja se examinaron al microscopio porque el proceso utilizado para producirlos produce grandes cantidades de aluminio (¿recuerdan el depósito de aluminio?) En el producto final, que es tóxico para los riñones y el sistema nervioso. Afortunadamente, existen alternativas a la soja integral, como el edamame y el tempeh, que brindan proteína completa de manera más natural.

Controversia de la soja

Si TVP es para usted o no depende de si está en el campo pro-soja o anti-soja. La soja ingresó al mercado masivo porque se anunciaba como el alimento perfecto, por lo que hubo mucha controversia sobre si la soja imita al estrógeno y causa cáncer, especialmente en las mujeres. La proteína del aislado de soja, la madre de la TVP, ha sido criticada porque la investigación de laboratorio ha encontrado que aumenta el crecimiento de células cancerosas en algunos animales. Pero la investigación de otros expertos dice que la soja en su conjunto inhibe el crecimiento de las células cancerosas, y los elementos de la soya que imitan al estrógeno son mucho más débiles y pasan rápidamente por el cuerpo en cuestión de horas. Por lo tanto, el consenso general es que la soja es segura con moderación y que es mejor limitarse a los productos integrales de soya.

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Publicado originalmente: 3 de febrero de 2010