Skip to content

Sugerencias de recetas

Sugerencias de recetas
Cuando ajuste el tamaño de las recetas, duplique o reduzca a la mitad las cantidades si es posible.

© Fotospin

Corte comercial

P. ¿Cómo puedo ajustar las cantidades de ingredientes en la receta cuando quiero servir a menos o más personas de las indicadas en la receta?

R. Algunas reglas simples le permiten adaptar las recetas para servir unas pocas o unas pocas docenas. Si su familia tiene el tamaño exacto que coincide con la cantidad de porciones de una receta, felicitaciones. Todo lo que necesita hacer es seguir las instrucciones de la receta.

Pero, ¿qué pasa si realmente no necesita ocho porciones o está organizando una fiesta para 20 invitados? Necesita encontrar una receta con la cantidad exacta de porciones que necesita o modificar su receta para obtener el rendimiento adecuado. Afortunadamente, si tiene en cuenta algunas reglas simples, no será difícil “escalar” sus recetas.

Si es posible, multiplique o divida por un número entero. Es mucho más fácil doblar o reducir a la mitad la receta que aumentarla 1 1/2 veces o disminuirla en un tercio. Si duplicar la receta da como resultado más porciones de las que necesita, envíe a sus invitados a casa con un pequeño “paquete de comida” o planifique otra comida con las sobras.

Si tiene que adaptar recetas regularmente a sus necesidades, considere comprar una “calculadora de cocina”. Estas calculadoras pueden multiplicar fracciones, convertir cucharaditas en tazas y viceversa, e incluso proporcionar medidas en inglés para recetas escritas en pesos métricos.

Incluso con una calculadora, probablemente sea mejor evitar multiplicar o dividir una receta más de cuatro veces. Además, debido a la forma en que se preparan, algunas recetas, como los soufflés o las tortillas, son mejores en varios lotes regulares que en la versión más grande.

Anote los nuevos valores. Incluso cuando puede multiplicar o dividir los ingredientes en su cabeza, escribir los nuevos números asegura que no se olvide de ajustar los ingredientes. De hecho, si aumenta o disminuye regularmente los montos en los recibos, ingrese los nuevos valores en las columnas directamente en los recibos, para no tener que volver a calcular más tarde.

Tenga cuidado de ajustar las cubiertas. Al expandir una receta, no aumente las coberturas por el mismo factor. En su lugar, comience con menos condimentos y pequeñas cantidades de especias, luego ajuste el sabor. Si está duplicando una receta, intente agregar solo 1 1/2 la cantidad de especias y condimentos. Si está cortando una receta por la mitad, pruebe con un poco menos de la mitad de los ingredientes. Siempre puede agregar más si es necesario.

Además, al escalar, no es necesario aumentar la cantidad de aceite de cocina en el mismo factor que los otros ingredientes. En su lugar, comience con una sola cantidad de lote y ajuste según sea necesario.

Redondea hacia arriba o hacia abajo si es necesario, pero anótalo. Por ejemplo, no es fácil averiguar cómo medir 12/3 de los huevos. Redondear hasta 2 huevos suele estar bien. Sin embargo, puedes usar 1 huevo entero y 1 clara de huevo. Al seguir los resultados, puede realizar los cambios necesarios la próxima vez que necesite editar esta receta.

Sin embargo, las recetas de productos horneados deben ser más específicas. De hecho, los panaderos profesionales pesan los ingredientes para garantizar que las proporciones sigan siendo las mismas independientemente del tamaño del lote. Para estas recetas, redondear hacia arriba o hacia abajo puede producir resultados no deseados.

Si edita con frecuencia recetas de productos horneados, considere invertir en una báscula y convertir las cantidades de ingredientes en peso. Podrás multiplicar cantidades más fácilmente y tus resultados serán más consistentes. De lo contrario, cocine los productos horneados en lotes separados para obtener la cantidad de porciones que necesita.

Ajuste los tiempos y temperaturas de cocción. Algunos artículos pueden requerir una cocción más prolongada y otras recetas pueden requerir subir o bajar la temperatura para una cocción adecuada. Si su receta requiere pruebas de horneado, como la temperatura central, siga estas pautas.

Para mantener los tiempos y las temperaturas cerca de la receta original, elija ollas o sartenes más grandes que distribuyan los ingredientes de la misma manera que un lote más pequeño.

Por ejemplo, si necesita dorar una mayor cantidad de comida, necesitará una olla más grande para que la comida tenga suficiente espacio para cocinar. Si no tiene la sartén adecuada o si los alimentos están demasiado llenos para cocinarlos correctamente, puede ser necesario omitir los alimentos en pequeñas cantidades.

Si no tiene una gran selección de ollas y sartenes, verifique la hora y la temperatura. Si la masa es más profunda de lo habitual, los tiempos de cocción / horneado serán más largos y será necesario bajar un poco la temperatura para asegurar una cocción uniforme. Si los ingredientes tienen menos profundidad, se cocinan más rápido, así que reduzca el tiempo de cocción.

Corte comercial

P. Me gusta tomar un refrigerio y también a mis hijos. ¿Tiene algún consejo sobre una receta para un refrigerio saludable?

R. Los refrigerios pueden proporcionar un gran impulso de energía a media tarde. Los bocadillos deben seguir las mismas pautas nutricionales que el resto de su plan de alimentación: bajo en grasas, alto en vitaminas y minerales y en el rango de carbohidratos.

Sin embargo, cuando está en movimiento, es muy fácil comprar bocadillos o dulces. Para seguir haciendo bocadillos saludables, la conveniencia es clave. Tome uno de los siguientes bocadillos al salir para una comida rápida y nutritiva.

  • Yogur desnatado sin azúcar
  • 1/2 sándwich de pavo sobre pan integral
  • 1 taza de palomitas de maíz escalfadas mezcladas con 2 cucharadas de nueces picadas
  • Rodajas de manzana con maní o mantequilla de soja para mojar
  • 30 gramos de queso cheddar descremado en cubitos y 1 taza de pasas
  • Verduras crudas y salsa de frijoles negros baja en grasa
  • 1/2 taza de cubos grandes de fruta fresca
  • 1/2 pan plano relleno con aderezo para ensaladas y cubierto con aderezo bajo en grasa

Corte comercial

Para obtener más sugerencias de recetas útiles, consulte:

  • Recetas inteligentes de compra y edición
  • Cómo funciona la cocina baja en grasas: sustitutos de grasas

Corte comercial