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Tendergroin, Cowboy Caviar: ¿Qué son las ostras de las Montañas Rocosas?

Tendergroin, Cowboy Caviar: ¿Qué son las ostras de las Montañas Rocosas?

Ostras de las Montañas Rocosas

¿A qué saben las ostras de las Montañas Rocosas?
No saben a pollo. Saben a caza, con un toque de carne ecológica.
¿De qué están hechas las ostras de las Montañas Rocosas?
Testículos de toro.
¿Cuál es el valor nutricional de las ostras de las Montañas Rocosas?
3.5 onzas (100 gramos) de cerdo crudo o testículos de toro contienen 26 gramos de proteína, 375 mg de colesterol, 135 calorías y solo 3 gramos de grasa.
¿Por qué se llaman Ostras de las Montañas Rocosas?
Los vaqueros terminarían con baldes y baldes de testículos crudos y pegajosos, tal vez la génesis de los apodos de “ostra” que son comunes a este manjar. Los echaban en una sartén o incluso los planchaban con planchas calientes para cocinarlos y luego los cortaban en rodajas.
¿Cuál es otro nombre para las ostras de las Montañas Rocosas?
Las ostras de las Montañas Rocosas tienen una gran cantidad de apodos ingeniosos, que incluyen caviar de vaquero, entrepierna, ternera y papas fritas.
Cita

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Ostras de las Montañas Rocosas

Las ostras de las Montañas Rocosas se exhiben en el Museo de Alimentos Disgusting el 6 de diciembre de 2018 en Los Ángeles. ROBYN BECK / AFP / Getty Images / HowStuffWorks

Comencemos con el aspecto más importante de esta historia: las ostras de las Montañas Rocosas son una delicia culinaria en el oeste de los Estados Unidos. Sin embargo, estas no son conchas recolectadas del mar.

Estos son testículos de toro. Por lo general, se rebozan, se fríen y se sirven con la salsa que elijas. Y en muchos casos, una bebida fuerte para lavarlos.

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La gente come y, debido a la cantidad de restaurantes y bares que sirven estos cuerpos resbaladizos, son increíblemente populares en algunas ciudades. También tienen una gran cantidad de apodos ingeniosos, que incluyen caviar de vaquero, entrepierna, carne de vacuno, papas fritas de ternera y, bueno, te haces una idea. No importa el apodo, los toros no se ríen.

Inmediatamente podría preguntarse por qué alguien comería, ya sabes, esa parte de un toro. Bueno, la carne de órganos tiene un lugar bien establecido en muchos menús culturales de todo el mundo, incluido Estados Unidos. Desde corazones de pato a la parrilla hasta hígado frito, los testículos son solo otra carne en la mezcla.

La práctica también refleja el deseo de evitar desperdiciar cualquier parte de un animal que pueda proporcionar alimento. Después de todo, criarlos cuesta dinero y muchas personas encuentran éticamente repulsivo tirar alimentos nutritivos. También hay personas que las comen con la esperanza de que tengan un efecto afrodisíaco.

Se dice que los vaqueros crearon esta pieza particular de historia culinaria. Cada primavera, pasaban muchas horas castrando a los toros jóvenes del rebaño, por una variedad de razones: reduce la agresión y las peleas, mejora la calidad de la carne y también ayuda a controlar la población de ganado.

Al hacerlo, terminarían con testículos secos, secos (y secos) que son pegajosos y crudos, tal vez la génesis de los apodos de “ostra” que son comunes a este manjar. Los echaban en una sartén o incluso los planchaban con planchas calientes para cocinarlos y luego los cortaban. A veces eran tantos que invitaban a los vecinos y organizaban una fiesta, donde todos se divertían.

Hoy en día, las llamadas “partes testiculares” son comunes en algunos estados. Allí, los participantes pueden deleitarse con las regiones inferiores de un toro mientras beben cerveza y se deleitan con otros amantes de la carne de ideas afines.

El Testicle Festival en Clinton, MT fue un ambiente de fiesta particularmente legendario, con mucha bebida, desnudez, peleas y otros libertinajes. Fue tan salvaje que los organizadores renunciaron al control del evento y lo cancelaron permanentemente en 2018.

El plato es especialmente popular en Bruce’s Bar en Severance, Colorado. Cada año, este lugar sirve hasta 50,000 libras (22,680 kg) de “ostras” fritas.

En Denver, puedes comprarlos en el restaurante más antiguo de la ciudad, el Buckhorn Exchange. Han estado en el menú desde 1893. Son tan populares en Denver que los Colorado Rockies los sirven en el campo de béisbol.

Si puede olvidar el origen de este alimento en particular, esto es lo que puede esperar. Primero, a diferencia del viejo cliché, no saben a pollo. “Son un poco ricos, pero no lo mismo que el pastel de carne relleno grueso. Son en su mayoría de sabor neutro, con un toque de carne orgánica ”, escribió Anna O’Brien de Modern Farmer después de probarlos por primera vez. . En un artículo para NPR, el reportero de KUNC (Colorado) Luke Runyon describió el sabor como “gomoso y carnoso y lleno de un sabor único en algún lugar entre el hígado y la molleja”.

Ya sea que sea lo suficientemente aventurero para probarlos o apenas lo suficientemente valiente para aprender más, las ostras de las Montañas Rocosas están aquí para quedarse. No los confunda con mariscos.

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Publicado originalmente: 29 de agosto de 2020